de kook-coach

 

Hutspot

 

Wel het meest bekende gerecht met peen is hutspot. Een winters gerecht met winterpeen, uien, aardappelen en klapstuk.

 

Hutspot voor 4 personen.

Ingrediënten:

1,5 kilo winterpeen, schoongemaakt en in stukjes gesneden

1,5 kilo aardappelen, geschild, eventueel in vieren gesneden

350 gram uien, geschild, en in vieren gesneden

500 gram klapstuk

wat zout

Bereiding:

Was het klapstuk en kook het in water met wat zout op een klein vuur gedurende 1 uur of langer als het nodig is.
Voeg er dan de winterpeen, aardappelen en uien aan toe.
Laat alles op een klein vuur nog zo'n half uur koken.
Eventueel nog wat water toevoegen als het dreigt droog te koken. Maar het eindresultaat mag niet al te nat zijn.
Haal het klapstuk uit de pan, roer met een houten lepel de peen, aardappelen en uien goed doorelkaar. En dien op.

In het kookboek van Alexander Dumas, eind 19e eeuw, lezen we dat er in Frankrijk ook hutspot werd gegeten. Al zag die er wel anders uit dan we tegenwoordig gewend zijn. Het was een stoofpot van ossestaart, rundvlees, wortelen, pastinaken, schorseneren, knollen, aardperen, selderie, aardappelen, ham, cervelaatworst en uien. Dit alles in grove stukken gesneden en in een oven gegaard. Het geheel werd opgediend in een grote schaal. (niet gestampt). Erover goot men een saus die gemaakt was van het gezeefde kookvocht.

Zie ook het artikel over peen.
 
 
 
 

artikelen

Van een aantal van mijn recepten heb ik korte artikelen ge- maakt waarin ook de geschiedenis en andere aspecten van de gebruikte groenten worden beschreven. Van deze artikeltjes staan er nu een paar op deze pagina van de site: 'link'. Andere artikeltjes zijn op aan- vraag te verkrijgen.
 © 2006-2018 beer clement